| Il prosciutto è il taglio alla coscia o alla spalla del maiale. Ci sono due tipi di questo prodotte: cotto e crudo.
Il primo è di colore rosa chiaro con attorno un filo di grasso ed ha sapore delicato.
Quello crudo, sicuramente più pregiato, ha un colore rossastro e il sapore è diverso a seconda del luogo di produzione
Ci sono vari tipi di prosciutti crudi:
• Il prosciutto di Parma che ha un sapore dolce ed ha un colore rosa scuro con una parte di grasso bel delineato. Viene prodotto in Emilia Romagna, Lombardia, Veneto, Piemonte, Toscana, Molise, Umbria, Lazio, Marche e Abruzzo.
• Il prosciutto San Daniele prodotto nel Friuli Venezia Giulia, è di un colore uniforme rosso-rosato . Ha un profumo intenso, un gusto dolce e delicato
• Il prosciutto di Sauris ha un sapore dolce e raffinato, viene prodotto a Sauris (Friuli), paese che ha un’aria asciutta e balsamica che capace di dare al prosciutto un sapore unico.
• Il prosciutto di Norcia ha un calore rosso, un sapore intenso ed un profumo speziato. È prodotto a Cascia, Monteleone di Spoleto, Norcia, Poggiodomo, Preci, zone dell’Umbria.
• Il prosciutto Toscano è di colore rosso-rosato, con una consistenza compatta, un profumo speziato e piccante e con un gusto deciso.
• Il prosciutto di Carpegna (Marche) è compatto e ha un sapore delicato. Viene prodotto al nord delle Marche.
• Il prosciutto Veneto Berico-Euganeo è di colore rosso spento ed il sapore è dolce. Viene prodotto tra i Colli Berici e quelli Euganei.
• Il prosciutto di Modena ha un colore rosso, un gusto delicato ed un profumo piacevole. Viene prodotto in 34 comuni tra Modena, Bologna e Reggio Emilia.
Questo prodotto è molto usato in cucina per ogni tipo di portata . può essere conservato in frigo per al massimo 1 giorno.
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