Coniglio

Il coniglio è un animale appartenente alla famiglia dei leporidi. È caratterizzato da lunghe orecchie e una piccola coda, può essere di diverse dimensioni a seconda della specie, e ha un pelo corto.
Si pensa che sia originario dell’Africa perché molti fossili sono stati ritrovati in quei territori, esportato anche in Francia e in Italia nell'impero Romano, il coniglio era allevato perché la sua carne era considerata prelibata e nel '700, era allevato nei monasteri, dove oltre alla carne veniva utilizzata anche la pelliccia.
Vi sono due tipi di coniglio: quello domestico, detto “da carne”, che comprende diverse razze come ad esempio il coniglio Gigante delle fiandre, con carni magre e sode, e quello selvatico di piccola dimensione, ha una carne simile a quella della lepre detta appunto “carne nera”, è molto diffuso in Francia, Spagna ed Europa centrale e nelle isole mediterranee.
 Durante l'allevamento dei conigli è molto importante curare l'alimentazione, poiché il sapore della sua carne dipende da ciò di cui si nutre. Al momento dell'acquisto la sua carne, se è fresca, sarà di colore rosa chiaro, il grasso dev'essere bianco e il fegato limpido, di colore lucido brillante. La sua carne è ricca di sali minerali e ha un ottimo valore proteico e non è molto grassa. In cucina è ottimo da cuocere in umido poiché se cotto in forno la sua carne magra, diventerà secca e asciutta ed è usato anche per preparare il “ragù bianco” sostituendolo alla carne ovina.