| Il cioccolato è un prodotto a base di burro di cacao, polvere di cacao e zucchero. Vi sono tantissimi tipi di cioccolato e sono:
-Cioccolato: con cacao in polvere (35%) e saccarosio (18%).
-Cioccolato fondente: con cacao in polvere (43%), burro di cacao (26%) e zucchero (57%).
-Cioccolato al latte: con sostanza derivante dal latte (14%), cacao e vaniglia (circa 25%) e saccarosio (55%).
-Cioccolato bianco: latte, vaniglia e burro di cacao (30%), saccarosio (55%) e non contiene polvere di cacao.
Il cioccolato prima di essere prodotto affronta diverse lavorazioni. Inizialmente si raccolgono i baccelli di cacao e ne sono estratte le fave, che vengono portate alla temperatura di 50° C in modo che avvenga la fase della fermentazione, successivamente vengono messe all’aria aperta per farle essiccare e vengono tostare. Finita, la tostatura avviene la macina, e da qui si ottengono il burro di cacao e una sostanza chiamata liquore di cacao che con l’aggiunta di zucchero da vita al cioccolato. Infine vi è la fase del concaggio, dove il cioccolato viene adagiato in vasche e mescolato per molte ore e con la fase del temperaggio, viene reso solido.
Alla fine di tutti questi procedimenti il cioccolato è pronto per essere modellato e quindi per essere messo in commercio. In cucina si può utilizzare per la preparazione di tantissimi dolci, budini, biscotti o gelati e spesso si può accostare a della frutta come la pera, la fragola o l'arancio. |
