| Il cinghiale è un mammifero appartenente alla famiglia dei suidi, è di costituzione massiccia simile a quella del maiale, ha una testa grande e una bocca con 44 denti. Possiede quattro zampe corte e sottili, e ogni piede è munito di quattro zoccoli, quelli anteriori sono più robusti e grossi, mentre quelli posteriori sono più corti.
Nonostante le sue piccole zampe è un animale che si muove molto velocemente e vive prevalentemente allo stato selvatico nei boschi. Originario dell'Eurasia e dell’Africa settentrionale, la sua carne è sempre stata apprezzata, infatti, fin dall'antichità veniva cacciato dalle popolazioni più primitive che svilupparono la costruzione delle lance proprio per dare la caccia al cinghiale.
È un animale dalle abitudini notturne, infatti, durante il giorno passa il suo tempo a riposare e a distendersi in buche fangose e durante la notte invece è più attivo, abbandona il suo rifugio per andare a caccia.
La sua carne rossa ha un sapore simile alla carne suina, è fibrosa, infatti, è spesso cotta in umido, in sughi o in stufati, ma è ottima da gustare anche arrostita o allo spiedo, trattandosi di selvaggina è consigliabile, prima di procedere con la cottura, farla marinare per qualche ora. La carne è molto magra e ricca di proteine. |
