| Il carvo, chiamato anche cumino dei prati, è una pianta aromatica appartenente alla famiglia delle Apiaceae. In Italia è diffusa nelle zone subalpine, è una delle spezie più utilizzate in Europa e negli Stati Uniti fin dai tempi antichi.
I suoi semi, simili al finocchio, crescono su una pianta che può raggiungere i 60 centimetri di altezza, con foglie simili a quelle della carota e con fiori raggruppati a ombrello di colore rosa-bianco. La pianta cresce in climi caldi e soleggiati. I semi dei carvi hanno un sapore pungente, molto forte rispetto all'aneto e sono utilizzati anche per la preparazione di liquori come ad esempio il Kümmel o per la preparazione di alcuni formaggi. Oltre ad essere una spezia usata per insaporire i piatti, è molto utilizzata nel campo dell'erboristeria poiché ha funzioni che favoriscono la digestione, combatte il meteorismo e ha ottime funzioni benefiche per l'intestino. Dai carvi si producono anche degli oli essenziali profumati e inoltre le radici della pianta, che sono commestibili, sono ottime da mangiare bollite proprio come le carote. Questa pianta ha numerosi valori nutrizionali come ad esempio contiene zinco, calcio, fosforo, potassio e ferro.
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