| La bottarga è ricavata dalle uova del pesce, che vengono salate ed essiccate, generalmente sono usate le uova del tonno rosso oppure quelle di muggine e pesce spada. In Italia la bottarga di muggine, una specie di pesce imparentata con il merluzzo, è prodotta principalmente in Sardegna e in Toscana. Questa ha un colore arancione vivo ed ha un aroma meno forte, rispetto alla bottarga di tonno che ha un colore che varia dal rosa chiaro al rosa scuro ed ha un sapore più deciso, questo tipo di bottarga è prodotto soprattutto in Sicilia, Sardegna e in provincia di Reggio Calabria. Il termine bottarga batarikh (uova salate) deriva dall'arabo, gli arabi erano una popolazione molto famosa nel Mediterraneo, poichè avevano grandi abilità nelle tecniche culinarie, ma l'origine del prodotto si pensa che derivi dai Fenici. In passato era il pasto principale dei pescatori che passavano le giornate fuori casa, inoltre le interiora del pesce e le uova di tonno toccavano di diritto ai pescatori delle tonnare. Affinchè si possa produrre una buona bottarga, bisogna essere molto esperti perchè dopo aver estratto le uova dal pesce, bisogna fare attenzione a lasciare intatte le sacche ovariche chiamate baffe. E' un alimento ricco di proteine, ottimo da guastare come antipasto oppure grattugiata sulla pasta come il parmigiano. |
