| L'anguilla è un pesce appartenente alla famiglia delle Anguilladae, dall'aspetto serpentiforme ha un corpo molto lungo, il maschio può raggiungere i 50 cm e la femmina, i 150 cm, nei casi in cui riesce a raggiunge queste grandi dimensioni, è chiamata capitone. Il corpo Ë molto scivoloso a causa dell'abbondante muco prodotto dalle cellule cutanee ed è ricoperta da squame molto piccole. Il suo peso massimo è di circa 6 kg.
Sul dorso ha una colorazione molto scura, mentre sul ventre è giallastra o grigia, ha una lunghissima pinna formatasi dalla fusione, della dorsale con la caudale e l'anale. Per comprendere e per studiare questo pesce sono serviti molti anni di studio e al giorno di oggi non è ancora ben chiaro com'è sviluppato il suo organismo.
L'anguilla è un pesce migratore, si può trovare in acque dolci o salmastre e si sposta per la riproduzione nel Mar dei Sargassi, nell'oceano Atlantico, qui le larve trasparenti vengono trasportate dalla corrente del Golfo verso le acque dolci delle coste europee, dove dopo i 3-4 anni raggiungono i fiumi e molte di esse arrivano nei laghi, poiché percorrono acquee sotterranee o attraversano prati umidi. Durante questo loro tragitto aumentano di peso crescendo fino alla maturità sessuale, smettono di alimentarsi e migrano verso il mare, dove una volta adulti muoiono dopo la loro riproduzione.
Fin dall'antichità' le anguille furono allevate dai Romani e in Oriente erano considerati animali sacri, infatti, venivano sacrificati alle divinita'.
» consigliabile che le anguille vengano acquistate vive, la sua carne dal colore bianco e grassa è saporita si può' trovare anche in scatola, surgelata e affumicata. In cucina è una carne molto prelibata perché è un pesce con un elevato contenuto di grassi, ha un buon contenuto di vitamina A, E, proteine e calcio.
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